又要面臨換菜單的日子了，為了家裡的餐廳，這兩個月，我們試吃了無數的營業用火鍋湯底包，最後嚐到他們的原味火鍋湯底，就在大家一致的肯定下，我們選擇了這家的營業用原味火鍋湯底包。
因為受到太多好評，所以決定好好的來分享一下～
我們家幾年前在風景區利用家裡的地開了一間景觀餐廳，這幾年大家假日都喜歡往觀光風景區跑，我們也順利搭上這股熱潮，只是越來越多的競爭，除了比地段、比餐廳裝潢，還要比餐點的特色。
餐點要符合大眾口味，但是又不能跟別人太大同小異，老實說，這一直都是我們每年在調整菜單時最頭痛的事！必須要面面俱到。
我們家主打的是特色小火鍋以及一些山上特有的野菜和山產料理，在野菜和山產料理的部分，我們並不太擔心，因為我們家有厲害的爺爺奶奶，也有獨家傳承下來的祕方，別家餐廳學也學不來，所以有培養出一群老顧客。
至於特色火鍋，其實連長久光顧的客人都曾經給我們一些回饋，就是以往供應的小火鍋，口味並不會讓客人印象深刻，就是很普通的～嗯！火鍋！
早期我們有使用過一些市場通路蠻知名的蒙古火鍋湯底包，是一般餐廳火鍋同業推薦給我們的，結果那蒙古火鍋湯底包我們只用了一季，就把他淘汰掉了，因為味道越煮越濃烈，口感也越煮越鹹，客人並不怎麼捧場，而且還曾經有客人說都已經特地來到我們餐廳看風景用餐了，結果還吃到跟山下餐廳一樣的口味。
說說今年我們要換菜單前討論的方向重點吧，我們想要找的火鍋湯底，是天然健康走向的，因為發現現在消費者的健康意識上漲，在外用餐也很講究健康養生，所以我們希望可以找到天然火鍋湯底的專賣廠商，於是就在我們各方打聽下，找到了這間天然火鍋湯底專賣公司。
而且就在他們官網上，還有提供給餐廳業者專用的聯繫頁面。
網路上我也有看到同是餐廳同行分享火鍋湯底的心得，讓我們更想深入了解
http://www.zro-orz.com/erikahadama/2016/08/02/%e3%80%90%e5%b0%88%e6%a5
提供給我們的是像這樣的獨享鍋火鍋湯底包，我們選擇的是老少咸宜的原味鍋，他們另外還有辣味和素食口味，但因為我們家的客群大多都是家庭客居多，一般人考量到老人家或是小朋友，都會選擇不辣的口味。
有朋友問過我，既然想要找天然健康養生的火鍋湯底包，那為什麼不要自己煮湯頭就好？這樣可以自己調整湯頭口味選擇食材，不是更健康嗎？
這邊一定要說一下，景觀餐廳一般都只是週末或國定假日才會有生意，平日都是屬於散客，甚至一位客人都沒有，但別擔心，這是正常的生態，所以考量到成本，以及不浪費的原則，我們真的無法為了一周僅兩天的正常營業時間，去熬製大量的湯頭。
就算熬製的量都有計算好，還是會有不確定的變動因素，像是每次批進食材的鮮甜度，以及每個人熬煮的風味，都會讓每一批熬煮的湯頭有所差異。
餐廳提供的料理，最怕口味不一，這對餐廳經營來說，都是禁忌之一。
他們的業務人員跟我們接洽的時候，有特別提醒我們，在烹煮的時候，依照他們包裝後面的教學煮法下去煮，就可以品嘗到最佳的風味，很貼心的是他們包裝後面還有一個QR CODE，掃描就可以進到煮法教學頁面，非常的清楚！
接著連同原味火鍋湯底包一同放到鍋子裡~
他們的火鍋湯底包，跟我們以前使用的火鍋湯底包不太一樣，裡頭是乾燥調料包。
因為我們選擇的概念是要天然健康，一開始看到黃黃一小顆的乾料，看似很像市面上的味精顆粒，讓我們愣了一下，詢問了 的人員，經過他們解釋，才知道這每一顆黃黃的調味料，來源是用天然的食材去提煉萃取，像是昆布、香菇、蛤蠣等等的，並不是那些化學味素。
最大的特色就是每一包湯底包裡都看得到漢方中藥材，每一顆中藥材渾圓飽滿，看得出是嚴選過的，他們在設計搭配的中藥材也是有所用心，一般人吃完火鍋常常都會有飽脹感，所以他們選擇的是可以幫助消化的中藥材，也考量到不上火燥熱，挑選的是具有平補特性的。
像是桂圓，因為桂圓肉是最為上火的，他們就不撥開，而是放入整顆的連殼桂圓，這樣可以避免上火的現象，桂圓殼還有獨特的柴燒香氣。
右邊的中藥材一般民眾其實不太認識，叫做草果，我們在調料包裡頭看到的時候其實也有嚇一跳，覺得遇到內行的天然養生火鍋專賣廠商，草果對於健脾消化是非常有幫助的，而他本身也會有一些辛辣味，所以內行的廚師都會用草果來處理一些肉類的腥味或是提升料理的風味，是非常一舉多得的調味料之一。
像我們家有些山產料理，我們就有放入草果下去作處理。
因為要以客人的角度去品嘗，所以準備一份餐點的菜盤份量，而一包火鍋湯底包也剛好是一份火鍋的最佳比例～
我們除了提供給客人是像這樣的一份菜盤，還會額外提供自家養的土雞蛋以及隨著時令盛產的蔬菜，像是娃娃菜、高麗菜、白菜等等的！當季的蔬菜都會是最鮮甜的。
一包獨享包的份量就是800CC的水，把湯底包放進去，並把蔬菜和一些火鍋配料放下去開火熬煮就好，我們有考慮要把店裡餐桌都改裝內嵌式電磁爐，把現在使用的卡斯爐淘汰掉，不然每次看著小朋友快要碰撞到的樣子就覺得一顆心都快跳出來了！
我們有發現把湯底包倒入鍋子裡時，湯頭依然是呈現清澈的狀態，而且已經開始有中藥材的清香飄出。
終於等到煮滾的時刻，等待的過程真的有點煎熬，隨著溫度提高，湯頭的香氣越來越濃烈，看到開始沸騰的時候，有種終於可以開動的感動！
雖然我們本身品嘗過形形色色的料理，也品嘗過大大小小的火鍋，但是還真的沒有聞過香氣這麼濃郁但又清甜的火鍋湯底呢！
可以看到湯頭裡的枸杞，每一顆都還是很完整很飽滿，他們的枸杞都是選用生機枸杞，再特別篩選出來的，就算單獨挑出來品嘗，也可以品嘗到枸杞子的鮮甜！
會特別提到枸杞子，是因為現在市場上有太多品質參差不齊的枸杞子了，在生產清洗的過程中沒有特別注重，導致枸杞子失去了特有的鮮甜風味，其實枸杞子對於提升湯頭的鮮甜有很大的作用呢！
第一口品嘗時，雖然有做好會品嘗到鮮甜滋味的心理準備，但是依然被嚇了好大一跳，因為鮮甜的程度超乎我想像！
我覺得就算我們自己用食材去熬煮，要熬到這樣的口感，真的要花費很大的成本。而且如果賣不完，真的很浪費！
倒不如使用他們的原味火鍋湯底包，既省下不少功夫，還可以有穩定的口味！而且保證端出來的每一鍋都這麼濃郁甘甜。
充滿中藥材香的湯頭，加入了蔬菜和菇類下去熬煮後，食材吸滿了湯汁的精華，湯頭也嚐得到蔬菜的鮮甜，這樣相輔相成的口感，會不由自主的一口接一口！
裏頭的中藥材像是紅棗也可以食用，好鮮甜的紅棗肉，喜歡藥膳口味的客人，我相信他們一定會超級喜歡的！
最後，我加入了我們都會提供給客人的主食，我放的是雞絲麵，雞絲麵吸飽了湯汁精華後，嗯亨~~覺得一份麵好像吃不太夠耶，呵呵！
最後我跟廚師討論後，我們決定要使用他們的原味火鍋湯底包，除了口味好的先決條件以外，他們的用料也是我們決定的因素之一，選材謹慎，還有通過SGS檢驗合格，而且湯底還是低脂低熱量，更不用再額外添加調味料。
另外還有一個很大的因素就是他們的原味火鍋湯底，我們可以研發延伸出其他的料理，並不侷限於火鍋而已。
我們打算使用我們的野菜山產搭配原味湯底包，開發更多的料理種類～
上次很有幸的和他們的經理見到面，在和他聊天的過程中，讓我受益良多，因為他接觸過各類的餐廳業者，擁有多年的餐飲相關經驗，在對談中，還跟我點出了我們餐廳很多的優勢，也給我很多意見，讓我有醍醐灌頂的感覺，畢竟當局者迷，雖然我一直想要讓自家餐廳有所突破，但總是被侷限住了，經過經理的提點之後，終於找到關鍵點～
最近開始試賣他們的原味火鍋湯底，很多客人都有驚艷的感覺，尤其是老客人都跟我們說覺得火鍋變得好好吃，是不是有換廚師之類的，真的讓我深深覺得客人都好敏銳，果然就像他們講的，餐飲品質口味只要差一點點，消費者都品嘗的出來，運氣好的，就可以聽到客人的真話，運氣不好，生意怎麼變差的都不知道！
這次我們決定運用換菜單的機會，讓生意一路長紅下去！
噢～對了～～ 原味湯包還帶來了連鎖效應，客人都以為我們的湯頭鮮甜要素是我們自家產的高山蔬菜，所以用餐結束後都還會再跟我們採買蔬菜，讓我們最近菜量有點供不應求呢！尤其是一些限定版蔬菜，都會被早到的客人一掃而空，也為我們帶來另一筆收益！
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